【イベントリポート】

渋谷ヒカリエ×広尾ショールームにて開催しました！

飲食店オーナー向けセミナー「逆転の経営セオリー」

※イベントは終了しています。

2025年5月28日（水）、山翠舎が施工を手がけた「ベジ串 創作おでん ぬる燗佐藤 渋谷ヒカリエ店」にて、飲食店の開業・多店舗展開を志す方向けの少人数制勉強会・交流会が開催されました。

今回の勉強会は、渋谷ヒカリエでのランチ交流に始まり、店舗施工に使用された古木の現物見学、そして広尾のショールーム見学と体感を重視した勉強会でした。後半では、「逆転の経営セオリー」をテーマに、山翠舎がこれまで関わってきた成功オーナーたちの実例をもとにしたプレゼンテーションが行われました。

成功店に共通する「5Wayポジショニング戦略」と「7つの逆転事例」

勉強会の中心テーマは、「5Wayポジショニング戦略」と、実際に繁盛を実現したオーナーたちの「7つの逆転事例」。
戦略においては、5つの評価要素をそれぞれ3点（業界水準）以上とし、1つに5点（市場支配）、1つに4点（差別化）を配置するフレームを紹介。
さらに事例では、「あえてのワンオペ営業」「1回転でも成り立つビジネスモデル」「人材教育にこだわる経営」など、常識をくつがえすような逆転の発想が共有されました。さらに、参加者とのディスカッションも活発に行われました。

▲渋谷ヒカリエでのランチ交流会の様子

参加者の声（一部抜粋）

勉強会当日の参加者の感想を一部ご紹介します。

• 「施工事例を知ることで、店舗の未来像がより明確になった」

• 「古木の価値を実感できた。単なる素材以上の力を感じた」

• 「逆転戦略の事例がとても具体的で、これからの出店計画に役立ちそう」

▲広尾事務所での勉強会の様子

今後も、山翠舎では実践的な学びとリアルな施工事例に触れられるイベントを企画してまいります。
次回の開催にもぜひご期待ください！