施工事例・お客様の声

東京カレンダー    dancyu2015年8月号

Relais SAKURA

ルレ サクラ
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山翠舎に依頼した経緯は?

ネット検索で見つけました。モダンかつ昔からある店みたいな懐かしさも感じられる店にしたかったのでテイストがマッチしました。

世田谷の閑静な住宅街に出店した理由は?

山翠舎には物件探しから手伝ってもらいました。以前の職場では都心から上野毛まで様々なエリアでの出店を任されていましたが、中でも興味深く感じたエリアは圧倒的にリピーターが多い住宅街でした。

それで、開業するなら新陳代謝の激しい土地で新規のお客様をもてなすよりはリピート客のため地道な商売をやってみたいと思ったんです。

山翠舎以外にも検討した会社はありましたか?

山翠舎提案のデザインが一番気に入っていたのですが、新しい案や相場の価格を自分なりに確認しておくため3社にデザイン案を出してもらったほか、友人にも声をかけて合計で5つ、6つの案を検討しました。

デザインに関するリクエストの内容は?また山翠舎の対応はいかがでしたか?

ビジュアル的なものはデザイナーの感性にまかせて、その代わり、調理場のレイアウトや動きやすい導線、倉庫のつくりなどにはかなり口を出させてもらいました。

デザイナーの提案の仕方がとてもひかえめだったことはすこし気になりましたね。ちょっと不安になるというか・・。店舗デザインのプロなんですから、もっと押しが強くてもいいと感じました。

オープン後、客数はいかがですか?

良いペースで増えています。あらかじめ一気に行列をつくるような店にはならないと読んでいた通りになり、やりやすい状況です。これまで自分が手がけてきたほとんどのレストランは結構いい線まで持っていけたので、近い将来にはこの店も是非ブレイクさせたいですね。

主な客層は界隈の高級住宅に暮らすマダムで、土日はリッチなファミリー層が集います。自宅にワインセラーを保有している方も少なくなく、ワインの持ち込みを希望する方もちらほらいます。

客単価は1万~1万五千円と高値をキープしていて、熱心な常連の方の中には立て続けに通ってくださり一週間で60~70万円もご利用いただいたことがあります。

料理はメニューブックに載せていない秘蔵メニューがまだまだあります。お客様には美食家の方も多いので、自分たちの手の内を一気にさらすようなことはせず、機をみて小出しにしつつ、末永くお付き合いをしていきたいと思います。


店名の由来は?

ルレはフランス語で“中継点”や“格式が高い”の意で、知り合いのフランス人に名づけてもらいました。

当店は道の途中の“休憩所感覚”で気軽に集っていただけるビストロで、また私たちにとっては“通過点”的な店でもあります。この同じ場所でビストロからレストランへ。またその先はホテルに・・・なんていう展望があるんですよ。

自家製生ハムをはじめワインにあう美味しい料理をお気軽に楽しんでください。冬はジビエも提供します。

お店の情報

Relais SAKURA

東京都世田谷区新町1-36-9 1F

03-5760-6319

2011年11月 開店

http://tabelog.com/tokyo/A1317/A131707/13133286/

11:30~14:00 18:00~22:00
月曜 定休日

20.9坪

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