BIstro Coco 路地裏　オーナーシェフの小野宗隆（おの　むねたか）さんにお店開店までの経緯をお伺いしました。

ーーお店をオープンされたのはいつですか？

2017年の９月です。
18歳から料理の世界に入って、20席前後のお店を中心に20店舗ほどをキッチンとホールで関わってきましたので、飲食業界歴は22年になります。

ーーお店を持つきっかけはどういったことですか？

「いつかは自分の店をもちたい」という思いは、多くの方と同じで飲食業界に入った18歳の頃からずっとありましたが、その「いつか」だけではズルズルといってしまうという不安もありました。
そのため、最後に勤めていた築地のお店で会社の寮に入りまして、お金を貯めよう、今やらないとできなくなるぞ、と覚悟を決めて五年ほど頑張りました。

ーー物件探しはどのように行いましたか？

家賃と地域と箱のサイズを自分の中で大まかに決め、あとはネットでひたすら探して観て、連絡する。でも、実際に行くと「無いですよ、決まっちゃいましたよ」の繰り返しで、なかなか良い物件には出会えませんでした。
実際のところ、居抜き物件かスケルトン物件になるのですが、居抜き物件はなかなか出てこなくて絶対数が少なかったですね。一方スケルトン物件ですと、ゼロから造作することになるのでどうしてもお金がかかってしまいます。
100万円/坪が目安と考えながら、でも、どうせやるなら自分でやりたい思いを入れ込んだお店を作りたい、という思いでした。

全部で30件以上は見たんじゃないでしょうか。今のお店があるエリアを中心に北参道・神宮前などですね。

ここの物件は、出していた不動産屋が少し遠かったため、来るのがめんどくさいと言われまして。何だよ、と少しムッとしたのは覚えています。最終的な契約自体はその不動産屋を通しましたけど、たまたま物件の二階に大家さんがお住まいだったこともあり、直談判をしたのが結果的に良かったのかもしれません。

ーー山翠舎との出会いを教えてください。

ネット検索です。
実は山翠舎とお話をしたのは三社目なんです。競合させたり相見積もりをとったりはしていないのですが、相場観はある程度わかっていたので、順次お話をさせていただいていました。

一社目は、物件見てもらって見積もり出してもらった後に、担当者から連絡があり「うちの会社倒産しました、、、」
契約前だったことも有り、私にとっては大事には至りませんでした。

二社目、出てきた見積が相場の倍の額。特別なことをお願いしたわけでもないのにそれではないよな、ということでそれ以上話を進めるのをやめました。

そして三社目にお話をしたのが山翠舎でした。





キーワードとして「古木・古材」で検索していたときに出会いました。




山翠舎の事例のページは隅から隅まで見続けましたね。多分、全ての写真を見たと思いますよ、それくらいずーっと見続けました。

壁紙やタイル、色１つ決めるのにも、「100種類あるなかから今決めてください」と言われたりしてしまうんですね。料理しかしてこなかった料理人としては正直戸惑うことも多かった部分もありました。

ただ、事例の写真をずーっと見ていると「あの店舗のあそこを取り入れたい」「あのお店のこんな感じで」と自然と打ち合わせのときに伝えることができるんです。山翠舎さんとしても自社の事例ですから、その時の工夫や、それをより良くする方法などをお持ちで、思ったイメージを伝えやすかったですし、スムーズに打ち合わせができたのではないでしょうか。