ビストロアルボワ
Bistrot Arbois
竣工:2011年12月
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ビストロアルボワ
住所
東京都世田谷区世田谷4-3-2 メゾンSK 1F
竣工日
2011年12月 開店
坪数
8.75坪

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---山翠舎に依頼した経緯を教えてください。

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ネットで施工画像を多数閲覧しましたが山翠舎以外にしっくりくるものがなく、家から近いこともあって、思いつくままバイクを走らせアポも取らずに山翠舎に向かいました。初開業なので何を聞いていいかもさっぱりわからない状態でしたが、とりあえず会社案内などのパンフレットがもらえればいいかなと思って。

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急に押しかけたにもかかわらず、直接社長に対応いただき、様々な施工画像を見せてもらいながら各々にかかった費用も腹を割って話してくれました。施工事例の中ではセンプリチェとビストロキューが気に入りましたね。

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そんな経緯があって、悪い業者では無さそうだし、デザインもいいということで、他社には目を向けずに山翠舎に決めました。

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---デザインリクエストは?

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小奇麗で時間の経過とともに味を増していく店をリクエストしました。木にこだわりがあったわけではありませんが、フランスのビストロって、使い込んだ椅子ひとつとっても傷跡さえもいい感ですよね?そんな修行時代に足を運んだフランスのビストロみたいな雰囲気の店にしたかったんです。

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---物件に関する交渉ごとが大変だったそうですね?

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元は行列のできるラーメン店で申し込みも非常に多い人気物件でした。その分、不動産会社から提示される制約も厳しくて、開業で一番苦労したのは不動産屋との交渉となりました。山翠舎の物件担当の方には大変に助けられました。

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制約内容の一例としては、入り口の真ん前に立ちはだかる3本の柱とファサードの石壁の撤去不可、ラストオーダーは夜10時等、デザインや営業に直接影響する制約でした。また、不動産会社が施工も手がけた物件でもあったため制約が多かったんです。

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それでも諦めきれず、最終的にはこれまでの自分の経歴や開業にあたっての熱い気持ちを記した文面も提出書類に添付して、物件を借りたい気持ちを伝え、理解してもらいました。

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これから開業する方に是非お伝えしたいことは、物件を見つけてから施工会社を決めるのでは遅いということです。せっかく物件を見つけても、いざ契約となるとどんな問題が発生するかわかりませんから、物件決定前に内装業者を決めておいたほうがスケジュールに無駄がありません。

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---仕上がりはいかがですか?

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居抜きですが元の店の名残があるのは厨房と石壁ぐらいで、かなり手を入れてくれました。

赤のグラデーションと3色に色分けした木のグラデーションが温かみを醸し出しています。

壁面や古材の塗装は現場で納得がいくまで何度も何度も色味を調整してくれました。

本当はオープンカフェスタイルにしたかったのですが、残念ながら制約の関係上、工事が行えず、諦めました。

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---今後の展望は?

地元の方の外食サイクルの一つになりたいです。このあたりのエリアのお客様はシェフの私もビックリするぐらい料理の知識を持っているので下手なものはだせない良い緊張感があります。

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40代になってからの開業とスタートは遅かったですが、どんなに大変でも自分の店なら頑張れる。この先はどれだけ持続できるかが勝負ですね。アルボワは私がフランスで修行した最初の街の名前です。初心を忘れないように、自分への戒めとして付けました。

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---お店のPRをどうぞ!

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骨格がしっかりとしたオンリーワンなビストロ料理を提供します。マルセイユを代表する魚のスープ 「スープドポワソン」やトリッパ、自家製パンが自慢です。

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寝ぼけた味のフレンチで平均点を稼ぐよりも、全力投球して「全部美味しかった!」って言ってもらいたいんですよね。オープン早々、お1人の方にそう言っていただいて、とても嬉しかったです。

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